Secretele bunicii in bucatarie(sfaturi)

[gessle]

Bine de stiut in bucatarie...
-produsele lactate nu se pastreaza la lumina,deoarece aceasta favorizeaza distrugerea vitaminei B 2;
pt ca pestele sa se poata curata mai usor de solzi,se tine inainte ,timp de zece minute ,intr-un vas cu apa calduta;
-mancarurile nu se reincalzesc direct la foc,ci pe un vas cu abur,cacci altfel pierd din substantele nutritive,mai ales vitaminele...
-materiile prime ce se folosesc la prepararea unei prajituri,trebuie tinute la temperatura camerei cu 2 ore inainte;
-ceapa poate fi comparata cu antibioticele datorita continutului sau bogat in substante distrugatoare de microbi;
-bulionul ramas in cutie se pastreaza mai bine daca este trasferat intr-un pahar,acoperind bulionul cu un strat subtire de ulei;
-cand ai nevoie de coaja de la lamai,pt a nu intampina nici-un fel de dificultati in indepartarea cojii,acestea trebuie tinute la inmuiat,inainte de cojire,aproximativ 15 minute in apa fierbinte;
-cand mancarea se prinde de fundul vasului in care fierbe si capata gust si miros de afumat,o puteti repara;transferati mancarea in alta oala,adaugati o ceapa cruda,fara coaja, si mai dati-o in cateva clocote.

===va urma===
P.S.Ce stiti puneti aci,sa ne ajutam intre noi...

[gessle]

Spuma de albus creste pe masura ce se bate. Cand se tine de tel, aceasta este gata. Daca este batuta prea mult, spuma cade. Daca este oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care se incorporeaza. Deci, mare atentie!
- Sosurile in care se pune smantana, nu se fierb niciodata pe flacara ori in clocote mari. Vasul se aseaza peste altul cu apa ce clocoteste la foc domol si se amesteca fara intrerupere cu o lingura de lemn.



- Daca folositi ceapa calita in tocatura de chiftelute, cand ceapa are culoare aurie, picurati o lingura de apa calda si lasati-o sa fiarba pana cand se evapora. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea gust dulce.

- In preparatele dietetice, pentru bolnavii de stomac in special, nu puneti ceapa prajita. Fierbeti-o separat, indepartati apa si apoi pasati-o. Cand preparatul este gata, turnati ulei crud. Nu condimentati cu condimente iuti. Puneti patrunjel, marar si leustean tocat ori cimbru.

- Albusurile se bat mai repede si spuma va fi mai consistenta daca in castronul respectiv picurati o lingurita zeama de lamaie sau adaugati un strop de sare.

- Cand ati taiat un salam, suprafata bucatii ramase nu-si va schimba culoarea daca o veti acoperi cu o felie de lamaie.

- Inainte de a utiliza intr-un preparat usturoi, fierbeti-l 3-4 minute in clocot. Va fi astfel mai bine tolerat, mai usor de digerat.

- Puneti in sosul de rosii o lingurita de zahar si una de mustar. Va avea un gust excelent, va fi mai aromat.

- Inainte de a aseza pe gratar bucati de ficat ori de rinichi de vita, tineti-le o ora in lapte dulce, nefiert.

- Pentru un rasol consistent, puneti carnea in vasul cu apa clocotita. Daca doriti o supa consistenta, asezati-o pe foc in vasul cu apa rece.

[gessle]

• feliile de şuncă tăiată s-au uscat: inmuiaţi-le cateva minute in lapte;
• legumele s-au ofilit, inmuiaţi-le cateva minute in apă călduţă şi-şi vor redobandi aspectul iniţial;
• vi s-a tăiat maioneza? Scoateţi cateva linguri intr-o ceşcuţă, amestecaţi-o cu lapte rece, apoi reintroduceţi-o in vasul iniţial. Adăugaţi şi cateva picături de oţet.
• varza roşie e prea sărat, adăugaţi 2 mere tăiate in bucăţele sau un cartof crud, ras;
• carnea din supă nu fierbe, puneţi in oală un cui nou;
• nu vă ajunge făina de prăjituri, dublaţi-o cu amidon de cartofi;
• nu mai aveţi ou pentru uns prăjiturile: folosiţi lapte crud;
• nu ştiţi dacă s-a copt cozonacul, infigeţi in el un pai. Dacă atunci cand il scoateţi este uscat, cozonacul e gata;
• ouăle fierte se cojesc greu, crăpaţi-le şi puneţi-le in apă rece;
• carnea pe care aţi pus-o la fezandat s-a inmuiat prea tare: spălaţi-o pe toate părţile cu suc de lămaie pur;
• branza sau caşcavalul din frigider s-au intărit: inveliţi-le intr-o carpă curată, inmuiată in apă sau lapte crud;
• salata e veştedă: puneţi-o 5 minute in apă cu suc de lămaie şi-şi va regăsi prospeţimea;
• supa este prea groasă: subţiaţi-o cu lapte sau apă fiartă cu Vegeta sau Knorr;
• supa e prea subţire: adăugaţi in ea puţin zeamil frecat cu apă, apoi daţi-o intr-un clocot;
• nu aveţi pesmet pentru chiftele: tăvăliţi-le prin cateva alune sau nuci măcinate, amestecate cu puţină făină;
• sosul are cocoloaşe: bateţi-l bine cu telul, apoi strecuraţi-l prin sită, intr-un alt vas;
• aţi băgat in frigider alimente cu miros puternic, care a rămas in frigider şi miroase ciudat? Puneţi bicarbonat de sodiu in 2-3 capace de borcane şi păstraţi-le in frigider iar mirosul va dispărea;

Alte trucuri cu efect garantat pentru a reuşi mancărurile:
• zeama de varză murată, atunci cand este folosită la acritul ciorbei, mai intai se fierbe separat intr-un vas cu o ceapă, se spumează, abia apoi adăugandu-se la ciorbă;
• legumele verzi se fierb in vase descoperite, in acest fel păstrandu-şi culoarea;
• la fierberea legumelor verzi, sarea se adaugă intotdeauna la inceput, pentru a nu se pierde vitaminele şi sărurile minerale;
• atunci cand se sotează legume, sărarea se va face la sfarşit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, umezirea şi pentru a se putea rumeni mai repede;
• după ce se scurge prima apă de la fasole, se adaugă la fiert 2-3 căţei de usturoi;
• pentru ca ardeii să-şi păstreze culoarea şi după preparare, li se adaugă puţină zeamă de lămaie;
• usturoiul nu se păstrează la frigider deoarece capătă un gust amărui;
• la prepararea dulceţurilor se folosesc numai vase emailate;
• pentru prepararea siropului, se pune zahărul să se dizolve in apă rece şi numai după aceea se dă la fiert;
• amestecat in salate, hreanul le va conferi acestora un gust deosebit;
• aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase dacă vor fi lăsate la rece timp de o oră;
• ciorba de fasole verde sau uscată va fi mai aromată dacă i se adaugă o linguriţă de zahăr;
• mămăliga nu va mai face cocoloaşe dacă, inainte de a pune mălaiul la fiert, se stropeşte cu apă rece;
• salata de vinete va avea o savoare deosebită dacă incorporăm in ea usturoi in loc de ceapă;