branza de putina

[comerciantul]

nu glumesc. azi m-am dus in iarmaroc si mi-am cumparat o putina din lemn de vreo 10 litri (asa zicea mosul, dar nu prea il cred, ca pre mai mica), in fine, e tot ce imi trebuie, am dat 2o de lei pe ea, si casul e ieftin acum, e 9-10 ron, si mie tare-mi place branza de putina (de aia iute si sarata) cu unt si mamaliga;
stie cineva exact cum se prepara branza asta? am inteles ca trebuie oparita putina, dar mai departe...
serios ca nu glumesc, chiar vreau sa pun o putina de branza in beci pentru la iarna

[comerciantul]

deci n-are nimeni parinti/bunici care sa stie treaba cu branza de putina?

[nolf2]

Se pune casu la uscat (trebuie uscat foarte bine) se da prin masina de tocat, se framinta bine cu sare (dupa gusturi), apoi se indeasa bine in putina, sa nu ramina goluri de aer. Se puna apoi o frunza de vita de vie sau un panus de cucuruz si apoi capacul, apoi se pune la rece, de preferinta intr-un beci racoros.
Putina trebuie astupata bine, sa nu intre aer, ca altfel se strica brinza.
Cam in 2 saptamini se face.

[badeaghio]

e un secret transmis din generatie in generatie, bine pastrat, ca retetele KFC si McDonalds

inntreaba si tu pe culinar, sau alte forumuri cu multe gospodine

[pacala68]

deci n-are nimeni parinti/bunici care sa stie treaba cu branza de putina?

Ba da . Se da putina la cioban si-o recuperezi apoi plina si portofelul gol .
Poti sa experimentezi , insa este cam periculos .

[comerciantul]

Se pune casu la uscat (trebuie uscat foarte bine) se da prin masina de tocat, se framinta bine cu sare (dupa gusturi), apoi se indeasa bine in putina, sa nu ramina goluri de aer. Se puna apoi o frunza de vita de vie sau un panus de cucuruz si apoi capacul, apoi se pune la rece, de preferinta intr-un beci racoros.
Putina trebuie astupata bine, sa nu intre aer, ca altfel se strica brinza.
Cam in 2 saptamini se face.

stii care-i chestia, ca tocmai asta nu prea imi dau seama; ca putina are 3 inele de tabla, si ca sa scoti capacul tre sa lasi inelele in jos, as putea sa nu mai puin capacul la putina, ala din lemn, dar... cum acopar?

[niros]

salut, maestre. reteta descrisa de nolf2 e ok, branza trebuie framantata bine si cu putin unt, ca sa-i dea dupa o perioada de stat la rece acea iuteala pe care-o doresti. sa nu renunti la capac, asta e tot secretul, capacul de lemn inchis ermetic. mesterul stie bine de ce l-a facut sa se inchida asa.

[skycleaner]

Mooo! Cea mai faina branza e cea in coaja de brad. E o reteta de te lingi pe mustati. Se aplica pe Valea Muntelui si Asaului.

[horatyu]

Mooo! Cea mai faina branza e cea in coaja de brad. E o reteta de te lingi pe mustati. Se aplica pe Valea Muntelui si Asaului.

pai si asta la putina este cam tot asa


oricum merita incercata reteta

[niros]

asa e. ii da aroma aceea de mugur de brad. asa ceva iau de cate ori merg pe valea prahovei. branza in scoarta de brad si cascaval de casa afumat.

[1Qggecko]

Eu am avut ocazia aici unde stau sa gust branza "invechita" in boasca de struguri si in fan(ierburi medicinale amestecate)...
E ceva super bestial...
Cu bucati de ardel iute cu miez de nuca .cu muguri de brad..."lerdameer","mezdameer" si altele...
Dar sincer "ca la noi" parca nu se gaseste nicaieri...acel cas proaspat si ....
Ce mai ma opresc aici.

[niros]

conteaza foarte mult cu ce se incheaga laptele. mesterul, sau mai bine zis ciobanul, foloseste cheag de pe stomacul mielului. toate substantele sunt naturale. in prelucrarea industriala a laptelui se folosesc saruri de topire, alti aditivi alimentari precum si substante care incheaga laptele instantaneu facute din tot felul de azotati. banuiti ca sunteti constienti de posibilele consecinte ale consumului de astfel de branzeturi sau alte produse preparate din lapte in acest mod.

[nolf2]

stii care-i chestia, ca tocmai asta nu prea imi dau seama; ca putina are 3 inele de tabla, si ca sa scoti capacul tre sa lasi inelele in jos, as putea sa nu mai puin capacul la putina, ala din lemn, dar... cum acopar?

Daca iti spun ca nu am vazut in viata mea cum arata o putina, ma crezi?
Reteta mi-a spus-o maicamea.

[comerciantul]

Daca iti spun ca nu am vazut in viata mea cum arata o putina, ma crezi?
Reteta mi-a spus-o maicamea.

las ca fac maine ceva poze cu noua mea putina si le postez

[mateda]

Daca iti spun ca nu am vazut in viata mea cum arata o putina, ma crezi?

Putina este un produs de dogarie, ca si butoiul. Diferenta esentiala intre ele este ca la putina doagele sunt drepte, iar la butoi curbate. Pentru a crea efectul de pana pentru strangerea cercurilor, discul de baza (fundul putinii) are diametru mai mare decat cel de gura, asa ca putina rezulta tronconica.
Se fac[eau] intr-o gama mare de dimensiuni, de la cativa litri la cateva mii.
Cel mai mic exemplar se numeste putinei si serveste la obtinerea untului. Cel mai mare vazut de mine avea peste 4.000 de litri.