Painea cu maia, sau cum o faci sanatoasa fara drojdie

[zildan]

Multi cauta o solutie sa faca paine in casa si nu au drojdie in aceste zile.
Solutia e rețeta de drojdie sălbatică numita si sourdough starter, sauerteig, lievito madre sau levain in lume.
Daca sunteti interesati va stau la dispozitie cu sfaturi.

In mare, dupa ce cresteti 5 zile de la 0 maiaua sau o primiti de la cineva care a crescut-o deja puteti face paine doar din apa, sare si maia!
Aceasta paine nu contine drojdie de bere!

[michael86]

lasa'ma bre ...
cate beri trebe sa filtrez sa ramana un pachet de drojdie ?
-o lingura de faina a+++ (neaparat) ;
-o lingura de zahar (brun-sa fie la asorte) ;
- 100 ml de bere ( neaparat budweiser) ;
se amesteca , se baga la frige 24h si voala '
ps. a zis Constanta ca esti draq !

[zildan]

Deci ma amuntati daca vreti sa dezvolt subiectul.

[gogavian01]

Scrieti numai ca ne uitam la făină degeba..
Altfel, baiat cu faina..
Caut fată cu drojdie..

[horatyu]

Bunica făcea pâine de casă cu plămadă sau plămădeală și tot timpul ținea puțin aluat pentru data viitoare.
Pâinea era foarte gustoasă și se ținea mult mai mult timp, fără să se mucegăiască.
Și acum in zona din mărginimea Sibiului se găsește de cumpărat pâine de casă făcută cu plămădeală și este foarte gustoasă. Bineînțeles că este mai scumpă, dar merită.

[zildan]

Painea cu maia se face doar cu faina, apa si sare.
Un tutorial in engleza aveti aici (https://www.theperfectloaf.com/7-easy-steps-making-incredible-sourdough-starter-scratch/).

[parpaneata]

Hai mai maestre pune-ne, te rog, niste poze cu minunatiile iesite din mainile dvs de brutar. Sa se bucure si ochiul nostru. :) Pana trece pandemia nu o sa ajungi la Craiova si aia inseamna ca stau fara maia.

[MihaiP]

Cate bordeie ... atatea obiceiuri !

- faina ... cu siguranta !
- sare sau zahar o lingura !
- apa , lapte sau bere 100 ml

... important este sa fermenteze o tzara !!!
si sa aveti rabdare macar 24h ...

[horatyu]

Uitați așa arată " pita de casă " cum se spune pe la noi in Ardeal. Când se scoate din cuptor se bate cu un băț să cadă coaja arsă de deasupra și rezultatul este ca cel din fotografie.
https://i.postimg.cc/8PFkJ5h5/29789984-1623184271111306-5340126619451260928-o.jpg (https://postimg.cc/8jSgxTXQ)

[dingo31]

Dar unde-i slana, ceapa, palinca, branza de sibiu si plosca cu jidvei?
horatyu, nu ai mila! Maine trebuie sa plec la Auchan sa-mi cumpar o masina de facut paine! Gata cu fulgii si musli fara gust

[horatyu]

Pita de casă făcută în cuptorul de cărămidă încălzit cu lemne nu cred că o să pot uita vreodată.
Am mâncat acum vreo 28 de ani și pâine de casă făcută în țăst in Oltenia și aducea cu gustul celei din Ardeal, dar pe atunci numai m-am bucurat de gust nu am întrebat de rețetă, poate era făcută tot cu plămădeală.
Poate sunt mai darnici cei de prin Oltenia să spună procesul tehnologic și despre țăst.

[piccolo08]

E facut cu plamadeala=lievito madre... Asa facea si bunica mea.

[parpaneata]

Prima mea paine Sourdough.
https://i.postimg.cc/1X31949s/1.jpg (https://postimg.cc/sQqNmjQN)

https://i.postimg.cc/SKb0ngyZ/2.jpg (https://postimg.cc/RWdp8QJf)

https://i.postimg.cc/fbcGmYyM/3.jpg (https://postimg.cc/QBMYr9cz)

https://i.postimg.cc/hPhR6Jy0/4.jpg (https://postimages.org/)

https://i.postimg.cc/fW8h87KL/5.jpg (https://postimages.org/)

[MihaiP]

Parca ar fi ... paine ! trebuie gustata ... ca asa ...

[parpaneata]

Gustul e de paine. De paine buna, cu coaja crocanta, numa buna sa faci o pita picurata dintr-o slana prajita pe foc !!! :)
In plus e o paine ''plimbata'', ''cu aventura''. :D zildan, brutarul sef al forumului :D :D :D , mi-a trimis maiaua prin Fan Curier ! :D :D :D

[zildan]

Asta am pe masa in bucatarie azi, paine cu maia facuta in masina de paine cu program modificat:

https://i.postimg.cc/hGZYvz7P/image.png (https://postimages.org/)

Si de la un amic, paine cu maia coapta la cuptor in oala de fonta:

https://i.postimg.cc/HWbFTL3X/image.png (https://postimages.org/)

[horatyu]

Cum se bate pâinea scoasă din cuptor in Ardeal


https://youtu.be/cKq9GaqmTFA

[horatyu]

Un link cu amănunte interesante

https://www.eisberg.ro/ro/newsdetail/maia-drojdii-retete-vechi/?fbclid=IwAR1QaB64YiCyMPC1qLdzgR7Xjz6HpDIkg9Ll49Q8FhctsJ22-gbu0XNaGUY